Адриан Кетглас - один из лучших московских шеф-поваров — о том, нужно ли салату оливковое масло, чем отличается хорошая окрошка от плохой, сколько ингредиентов должно быть в любом блюде, дружат ли кофе и чеснок, а черешня с апельсином, — и, наконец, о своем новом ресторане AQ Kitchen.
Адриан Сантьяго Гарсия Кетглас родился в Аргентине, куда переехал с Майорки его отец. Свою поварскую жизнь он начал в Париже, где закончил кулинарную школу, а первым важным событием в карьере стало знакомство с шефом Марком Фошем, которого Кетглас называет своим главным учителем. В Bacchus, майоркском ресторане Фоша со звездой Michelin, Адриан из рядового повара вырос в су-шефа. В 2005 году Марк взял его с собой в Москву, где ему предложили сделать ресторан Cipollino. Потом Кетглас сделал испанский Doce Uvas, вошедший в сотню лучших ресторанов мира, стал шефом сети Grand Cru (где вырастил сразу несколько ярких молодых шефов) и возглавил огромное заведение «The Сад». Совсем недавно он сделал недорогой и очень вкусный именной ресторан AQ Kitchen на Большой Грузинской (хороший рецепт из него прилагается) — а скоро откроет ресторан на Майорке, который пока безымянный. Его интервью было в самом первом номере журнала «Афиша–Еда», а в последнем вышла рецензия на его книгу «Тапас», которую можно купить в том числе в AQ.
